Nombreux sont les professionnels confrontés à une hausse des prix, notamment de l’énergie comme le gaz et l’électricité.

Cette augmentation peut avoir un impact significatif, au point de faire fermer boutique à certains. Les boulangers sont particulièrement touchés par cette hausse des prix, étant dans l’obligation d’utiliser certains outils très énergivores pour travailler.

Pourtant, ils peuvent tenter de réduire leurs factures grâce à certains investissements ou éco-gestes, bénéficiant également de certaines aides.

Répartition de la consommation d’énergie dans une boulangerie

Selon le fournisseur Engie, la consommation d’énergie représente environ 5% du chiffre d’affaires d’une boulangerie. Les appareils utilisés pour travailler, notamment le four à pain, sont les principaux consommateurs.

Mais il ne faut pas négliger d’autres appareils comme l’éclairage. Voici la répartition de la consommation d’électricité dans une boulangerie :

Le four et les appareils de cuisson :

En moyenne 53% de la consommation. Le four est un des éléments les plus énergivores dans une boulangerie, pouvant représenter jusqu’à la moitié de la facture d’électricité ou de gaz, voire plus si le four n’est pas récent. Toutefois, acquérir un nouveau four plus performant est souvent coûteux.

La chaîne du froid :

En moyenne 12% des dépenses énergétiques. Le boulanger a besoin de réfrigérateurs ou chambres froides pour faire lever les pâtes, ce qui constitue un poste de dépenses important.

L’éclairage, le chauffage et autres :

En moyenne 35% des dépenses. La consommation de chauffage peut lourdement impacter la facture d’énergie en fonction du système de chauffage installé, surtout si vous utilisez la climatisation. L’éclairage est également indispensable pour le fonctionnement de la boulangerie, affectant forcément la facture d’électricité.

Comment réduire sa consommation d’électricité en tant que boulanger ?

1. Jouer sur la consommation des appareils et/ou des installations

Comme indiqué plus haut, remplacer les appareils vieillissants par des modèles plus performants peut demander un investissement, mais sera amorti à long terme grâce aux économies réalisées.

Par exemple, un four à granulés de bois peut permettre de faire jusqu’à 50% d’économies d’énergie. Remplacer les chambres froides ou réfrigérateurs par des appareils moins énergivores est également une solution. Pour dépenser moins, des rouleaux isothermes peuvent être posés sur les vitrines réfrigérées, coûtant environ 2€/m2 et permettant jusqu’à 20% d’économies.

2. Mettre en place des éco-gestes

Modifiez vos comportements pour réduire la consommation énergétique. Il est recommandé de ne pas placer les sources de chaud et de froid à proximité, de bien éteindre les lumières, de régulièrement dépoussiérer les luminaires, et d’entretenir vos équipements.

3. Changer de fournisseur d’énergie

Comparer et changer le fournisseur d’énergie afin d’en profiter des meilleurs offres d’énergie et choisir un contrat plus avantageux peut aider à réduire les coûts.

Par exemple, opter pour un contrat heures pleines / heures creuses ou négocier des facilités de paiement.

 

Aides pour supporter la hausse des prix de l’électricité

Pour aider les boulangers à faire face à la hausse des prix de l’énergie, le gouvernement propose plusieurs aides. Le bouclier tarifaire pour les TPE de moins de 10 salariés et l’amortisseur électricité sont des dispositifs d’aide.

À partir de 2026, toutes les entreprises de moins de 10 salariés avec un chiffre d’affaires inférieur à 2 millions d’euros pourront bénéficier du tarif réglementé, supprimant le plafond de 36 kVA de puissance.

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Consommation moyenne d’électricité d’une boulangerie

Selon une étude menée en 2008 par l’ARENE et l’ADEME, la consommation moyenne d’électricité des boulangeries est de 99 000 kWh par an, dont 74 300 kWh sont consommés uniquement pour la cuisson du pain.

Voici un tableau issu de l’étude réalisée par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat qui présente la consommation moyenne en kWh d’une boulangerie selon le type d’énergie :

Énergie utilisée pour la consommation Nombre de kWh consommés par an et par salarié
Électricité 15 000 à 25 000
Gaz / électricité 20 000 à 30 000
Fioul / électricité Supérieur à 30 000

Répartition de la consommation d’énergie dans une boulangerie

Poste de Dépense Pourcentage de Consommation Moyenne
Four et appareils de cuisson 53%
Chaîne du froid 12%
Éclairage, chauffage et autres 35%

Consommation moyenne de kWh par salarié dans une boulangerie

Énergie utilisée pour la consommation Nombre de kWh consommés par an et par salarié
Électricité 15 000 à 25 000
Gaz / électricité 20 000 à 30 000
Fioul / électricité Supérieur à 30 000
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Aide boulangerie en difficulté : mesure exceptionnelle pour les boulangers

Lors d’une réunion organisée au ministère de l’Économie le 3 janvier 2023, il a été décidé de mettre en place une mesure exceptionnelle réservée aux boulangers. Confrontés à la hausse du prix des matières premières et de l’énergie, ils peuvent résilier sans frais certains contrats d’énergie si les factures ont augmenté de manière prohibitive, permettant ainsi une renégociation.

Les fournisseurs d’énergie se sont également engagés à proposer des facilités de paiement.